Categories: dinner

Ingredients

• 3 squash ringer
• 0.5 cup mandelmel
• 2 ss arrowroot powder
• 1 stort egg
• 2 fedd hvitløk
• 3 tynne skiver mozarella
• 3 ss parmesan revet
• 3ss druekjerneolje
• 2 tomater
• 3 ss olivenolje
• 1ts frisk timian
• 1 ts frisk basilikum
• 2 ss pinjekjerner
• salt & pepper, sweet paprika powder
• basilikum blader til pynt

Directions

1. Pisk egg i en bolle.

2. Ha mandelmel og en klype salt i en annen.

3. Ha salt på begge sider av squash og ha på arrowroot powder.

4. Dypp Squash i egg, så i melblandingen.

5. Kutt tomater og hvitløk.

6. I en panne varm opp 1 ss druekjerneolje og 1 ss olivenolje. Saute hvitløk i 30 sek.

7. Ha i tomater og kok til de er myke, rør av og til.

8. I mellomtiden sett ovn på 220 grader.

9. I en annen panne varm opp resten av oljen og saute squash til gyllen brun på begge sider.

10. Legg på papirhåndkle.

11. Mens tomatene koker, knus pinjekjerner.

12. Bland pinjekjerner, tomatene og hvitløken sammen med fersk fint kuttet timian og basilikum.

13. Legg 1 ss tomatblanding oppå en squash. Så en skive mozarella og 1 ts parmesan.

14. Lag to til lag på samme måte.

15. Sett i ovnen i 12 min til osten bobler.

16. Garniter med litt paprikapulver og friske basilikumblader.

Email to a friend | Print this recipe | Back