Categories: мелкая рыбка, уха, fish, soup
Ingredients
- 2 кг рыбьей головы
- 10 горошин черного перца
- крупная луковица
- картошка
- морковь
Directions
-
Голову вымыть, удалить остатки чешуи и жабры (можно глаза тоже, если кого они пугают в вареном виде :) Если голова помещается в кастрюлю, положить целиком, если не помещается – разрубить на 2-4 части.
-
Залить водой в пропорции 2:3, т.е. на 2 кг рыбьей головы надо 3 л воды, хотя вкус дело индивидуальное.
-
Поставить на огонь.
-
Когда вода закипит, снять пену, посолить, добавить десяток горошин черного перца и очищенную крупную луковицу, закрыть крышкой и на маленьком огне держать час. Кстати, луковицу лучше удалить через полчаса, пока она совсем не разварилась и не замусорила бульон.
-
Далее следуют варианты. Либо добавить щепоть сушеной моркови, три-четыре лавровых листа, рюмку водки, горсть риса и через десять минут снять с огня.
-
Либо продолжить извращаться. Я, например, помимо упомянутых ингредиентов положила немного картошки (жертва искусством ради мужа), щепотку молотой мелиссы и чуточку хмели-сунели. Возможен такой вариант с морковкой, когда с бульона в процессе варки снимается жир, в жире пассеруется тертая на терке морковь, а затем окрашенный жир отцеживается обратно в бульон. А рис можно вообще не класть. Или насеять вместо него манки. Голова (рыбья :) в процессе должна развалиться. Специалисты утверждают, что в рыбьей голове несъедобных частей, кроме костей, нет. Это святая правда.