Parmigiana alla Napoletana
(from pizzocalabro’s recipe box)
Source: Signora Tortorella
Cook time: 20 minutesServes 8 people
Categories: italian
Ingredients
- 4 kg melanzane, lunghe e senza semi
- 1 bicchiere aceto
- olio di arachidi, per friggere
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 4 bottiglie passata di pomoro
- sale
- mozzarella
- parmigiano grattugiato
- basilico fresco
Directions
-
Lava le melanzane et tagliale a fette lunghe e dello spessore di 1 cm.
-
Metti le fette in una pentola riempita d’acqua e l’aceto.
-
Lasciale stare per circa due ore.
-
Togli le fette dalla pentola, sciacquale e asciugale con carta da cucina.
-
Metti l’olio in una pentola per friggere e riscaldalo a fuoco alto.
-
Quando l’olio diventa bollente, immergi le melanzane e lasciale friggere.
-
Falle asciugare su carta da cucina.
-
In una tegame di media grandezza versa un poco di olio e la cipolla e metti sul fuoco lento.
-
Quando la cipolla diventa dorata versa la passata ed un bicchiere di acqua e poi del sale quanto basta.
-
Fa’ cuocere per 10 minuti.
-
Fa’ riscaldare il forno alla temp. di 150°C (300°F).
-
Prendi alcune fette di melanzane fritte che hai già preparato e poggiale l’una accanto all’atra sul fondo di una teglia da forno.
-
Ricopri questo primo strato di melanzane con tanti pezzetti di mozzarella, il sugo, il parmigiano, e le foglie di basilico.
-
Aggiugi altri strati di melanzane e formaggio e sugo.
-
Quando gli strati avranno riempito la teglia metti questa nel forno per 20 minuti.