Parmigiana alla Napoletana

(from pizzocalabro’s recipe box)

Source: Signora Tortorella

Cook time: 20 minutes
Serves 8 people

Categories: italian

Ingredients

  • 4 kg melanzane, lunghe e senza semi
  • 1 bicchiere aceto
  • olio di arachidi, per friggere
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 4 bottiglie passata di pomoro
  • sale
  • mozzarella
  • parmigiano grattugiato
  • basilico fresco

Directions

  1. Lava le melanzane et tagliale a fette lunghe e dello spessore di 1 cm.

  2. Metti le fette in una pentola riempita d’acqua e l’aceto.

  3. Lasciale stare per circa due ore.

  4. Togli le fette dalla pentola, sciacquale e asciugale con carta da cucina.

  5. Metti l’olio in una pentola per friggere e riscaldalo a fuoco alto.

  6. Quando l’olio diventa bollente, immergi le melanzane e lasciale friggere.

  7. Falle asciugare su carta da cucina.

  8. In una tegame di media grandezza versa un poco di olio e la cipolla e metti sul fuoco lento.

  9. Quando la cipolla diventa dorata versa la passata ed un bicchiere di acqua e poi del sale quanto basta.

  10. Fa’ cuocere per 10 minuti.

  11. Fa’ riscaldare il forno alla temp. di 150°C (300°F).

  12. Prendi alcune fette di melanzane fritte che hai già preparato e poggiale l’una accanto all’atra sul fondo di una teglia da forno.

  13. Ricopri questo primo strato di melanzane con tanti pezzetti di mozzarella, il sugo, il parmigiano, e le foglie di basilico.

  14. Aggiugi altri strati di melanzane e formaggio e sugo.

  15. Quando gli strati avranno riempito la teglia metti questa nel forno per 20 minuti.

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