Categories: фрикадельки, jewish, soup, summer, winter

Ingredients

• для фрикаделек:
• говяжий фарш - 500 гр
• 1 луковица
• две дольки чеснока
• две-три палки сельдерея
• оливковое масло
• 500 гр бургуля
• 1 яйцо
• соль
• для супа:
• большая луковица
• полголовки чеснока (крупно порубить)
• две-три морковки
• три-четыре палки сельдерея
• 300 гр. крупно порубленой оранжевой и сладкой тыквы
• одна крупно-порубленая свекла -размером с кулак (вредительский)
• пять-шесть рубленых помидоров
• 75 гр томатной пасты
• Специи:
• камун - две стол. ложки
• хаваядж - 2-3 стол. ложки (или больше камуна, немного кардамона - две коробочки раздавленые
• черного перца размолотого, душистого перца -горошину раздавленую
• куркумы- не шафран! - ложечку чайную), две столовые ложки сладкой паприки
• один, два размолотых стручка шаты
• стакан свежей кинзы
• стакан листьев сельдерея - крупно порубленых
• три четверти стакана лимонного сока

Directions

1. Начинка делается из мяса. Что вам нужно: мясо: фарш очень тонко помолотый или мелко в ступе растертый до пасты кусок мяса из плечевой части (курды, что вы хотите)- полкило.

2. 1 луковица, две дольки чеснока, две-три палки сельдерея, оливковое масло.

3. На масле обжарить до золотистого цвета мелко нарубленый лук, чеснок и сельдерей, добавить мясо, размять его вилкой и прожарить, так что бы получились мелко обжареные крошки мяса. – оставить стыть.

4. Собственно кубе: если вы умеете делать клецки, то принцип вам должен быть понятен.

5. Вам нужен или очень мелко порубленый бургуль, или мелко сеченый джариш (это тоже бургуль, немного другого вида), можно даже манку, не знаю, я бы взяла бургуль, у него характерный ореховый вкус.

6. Полкило бургуля заливается кипятком – сколько возьмет, оставляется на полтора часа – разбухать, потом надо добавить яйцо и вымесить эластичное тесто, соль и камун по вкусу.

7. Из этого теста делаются шарики размером чуть меньше пинг-понгного шарика, работать с тестом надо, смазанными оливковым маслом руками. В левую руку шарик, правой рукой его размять до толщины в пять мм, положить фарш – размером с фундук, закрыть шарик, обкатать, положить на смазанный маслом противень – выйдет куб много, отправить в холодильник на пару часов, а лучше четыре.

8. Собственно суп. Вообще говоря бывает три основных разновидности: красный, оранжевый, зеленый (хамуста).

9. Красный – вроде борща, только на овощном бульоне.

10. Хамуста из мангольда, кинзы, сельдерея и лимонов.

11. Вообще все супы довольно кислые, что позволяет его есть утром и в сильную жару, от большой тарелки, не появляется сонливость, а наоборот – силы к жизни.

12. Оранжевый суп: на кол-во кубе из полкило фарша, нужна кастрюля литров на 10 минимум. Вообще говоря, супа должно быть не очень много, а куб много, но это уже по желанию конечно.

13. На оливковом масле обжаривается большая луковица, полголовки чеснока (крупно порубить), две-три морковки тоже крупно порубить, три-четыре палки сельдерея, 300 гр. крупно порубленой оранжевой и сладкой тыквы, одна крупно-порубленая свекла -размером с кулак (вредительский), пять-шесть рубленых помидоров, потушить потом залить водой, дать покипеть на маленьком огне, начать закидывать кубе, по одной, поддерживая медленое кипение, и проверять, чтобы ко дну не прилипли! Если вам кажется, что куб выходит многовато, можно заморозить остаток, но я так не делаю -жадина.

14. Проварить на мелком огне суп вместе с кубами околу получаса, добавить 75 гр томатной пасты, поварить еще минут пять.

15. Специи: камун – две стол. ложки, хаваядж – 2-3 стол. ложки (или больше камуна, немного кардамона – две коробочки раздавленые, черного перца размолотого, душистого перца горошину раздавленую, куркумы не шафран! – ложечку чайную), две столовые ложки сладкой паприки и один, два размолотых стручка шаты – это уже по вкусу, не должен суп быть обжигающим, скорее остреньким чуть. Стакан свежей кинзы, стакан листьев сельдерея – крупно порубленых, три четверти стакана лимонного сока, не ленитесь, выжмете сами. Можно выключать.

16. Оставьте теперь, пусть постоит полдня.

17. Его можно есть и практически холодным тоже, получается такой летний суп.

Email to a friend | Print this recipe | Back