Bacalhau de Forno com Amêndoas

(from flaviak’s recipe box)

Categories: Carnes

Ingredients

  • 1kg de lombo de bacalhau do porto
  • 3 cebolas médias cortadas em meia-lua
  • 5 batatas médias descascadas cortadas em cubinhos
  • 1/4 de xícara de tomates secos picados
  • 600g de batata baroa (mandioquinha)
  • 200g de abóbora sem casca, cortada em cubos
  • 2/3 de xícara de azeitonas verdes
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino moída à gosto
  • 1 colher de chá de noz moscada
  • 1/3 de xícara de amêndoas sem casca
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem

Directions

  1. Se o lombo de bacalhau estiver congelado, deixe-o descongelar e faça um pré-cozimento levando-o ao fogo brando em uma panela com água por no máximo 10 minutos. Não deixe a água ferver. Desligue, retire toda a água (ou se quiser reserve-a para fazer o arroz ou as batatas) e deixe esfriar. Retire a pele, as espinhas e delicadamente vá separando a carne em lascas. Elas irão se soltar naturalmente. Coloque o bacalhau limpo em um recipiente e reserve.

  2. Se o bacalhau for salgado, é necessário antes fazer a dessalga. Para saber mais detalhes sobre como dessalgá-lo de forma correta, acesse este link com várias dicas: http://www.bacalhau.com.br/dicas.htm

  3. Em um refratário grande, coloque as cebolas, as azeitonas, o tomate seco, as batatas em cubinhos e o bacalhau. Misture os ingredientes, adicione pimenta do reino e regue tudo com azeite de oliva. Leve ao forno em temperatura média por 30 minutos.

  4. Cozinhe a batata baroa e a abóbora até ficarem bem macias. Você pode usar a mesma água do bacalhau para este cozimento. Retire toda a água e faça um purê usando um amassador de batatas manual ou utilize um processador. Adicione sal, noz moscada e um pouco de água (mais ou menos 1/2 copo) até que o purê ganhe uma consistência homogênea e firme.

  5. Triture as amêndoas rapidamente no botão pulsar do liquidificador.

  6. Retire o bacalhau do forno, distribua o purê por cima e, por último, acrescente as amêndoas picadas.

  7. Leve o bacalhau novamente ao fogo, por mais 20 minutos, ou até as amêndoas ficarem douradas. Se o seu forno tiver a opção de grill, utilize-o nesta parte do cozimento.

  8. Dica: se você quer dar um visual especial no prato, utilize um bico de confeitar para adicionar o purê.

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